昨年、うま味に関する重大な気づきがありました。そこから考察を重ねるうちに、旧来のうま味観や味覚理解に再定義を迫り得る新たな理論仮説を得たため、書籍化に向けて舵を切っておりました。しばらくは経過報告しか…
考察：味の素が覚醒剤と同じ？某Youtuberの発言とその背景について
つい先日、味の素に関するBuzzFeed Japanの考察記事をアップしたばかりだが、ネット上では、ホリエモンこと堀江貴文氏やこめお氏、平本蓮氏も参戦した味の素の是非騒動、内海聡医師による味の素＝覚…
考察：BuzzFeed Japanの記事『フェイクニュースと闘う味の素』の科学的誤りはなぜ生じたか
本稿では、月間ユニークビジターが3500万人を超えるという人気サイトBuzzFeed Japanに2018年時に掲載された「フェイクニュースと闘う味の素」という記事の内容を精査し、科学的な誤りを指摘す…
「うま味を滋味に言い換えようの会」を立ち上げました。
日本人が発見した５番目の基本味「うま味（UMAMI）」は、漠然とした味の好ましさを指す「旨味」とは全く異なる概念ですが、同音異義語であるために、しばしば混同されています。その結果、日本人のうま味の本…
「美味しい食べ物」は存在しない
「美味しい食べ物」は存在しない。食と感性を扱うコラムとしては常軌を逸したテーマと言えそうだが、紛うことなき筆者自身の考えである。ただし、その真意をご理解いただくには、いくつか説明が必要になる。 予…
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