星付き店を含む国内外数千軒の食体験を背景に持つフードコラムニスト・フジワラコウの公式ウェブサイトです。ミシュラン・ガイドやゴ・エ・ミヨ等の評価機関をはじめ、各種レストラン評価サイト、一部の食通と称され…
身体的健康を目指す「現代食育の限界」
日本で初めて「食育」という言葉が用いられたのは明治29年（1896年）のこと。福井県出身の医師で薬剤師、また陸軍少将（軍医・薬剤監）としても活躍した石塚左玄が自らの著書「化学的食養長寿論」の中で「体…
食は「五感すべてを同時に働かせる」唯一の高等技術
すべての生き物にとって食は生命存続のために不可欠な営みであると同時に日常生活における最大の冒険である。なぜなら物を口に入れるという行為は毒物などの様々な危険物や食物以外の異物を体内に取り込んでしまう…
「視覚に依存する現代人」が失ったもの
人間が受け取る情報の８割は視覚からという俗説がある。五感で処理される情報を分かりやすくデジタルデータに置き換えられたと仮定すると、確かに視覚情報は特に膨大なものになるだろうことが素人目にも理解できる…
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