昨年、うま味に関する重大な気づきがありました。そこから考察を重ねるうちに、旧来のうま味観や味覚理解に再定義を迫る（平たく言えば、うま味の概念を覆し得る）新たな理論仮説を得たため、書籍化に向けて舵を切っ…
「うま味を滋味に言い換えようの会」を立ち上げました。
日本人が発見した５番目の基本味「うま味（UMAMI）」は、漠然とした味の好ましさを指す「旨味」とは全く異なる概念ですが、同音異義語であるために、しばしば混同されています。その結果、日本人のうま味の本…
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