日本人が発見した５番目の基本味「うま味（UMAMI）」は、漠然とした味の好ましさを指す「旨味」とは全く異なる概念ですが、同音異義語であるために、しばしば混同されています。その結果、日本人のうま味の本…
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コラムニスト・フジワラコウ
日本人が発見した５番目の基本味「うま味（UMAMI）」は、漠然とした味の好ましさを指す「旨味」とは全く異なる概念ですが、同音異義語であるために、しばしば混同されています。その結果、日本人のうま味の本…