日本人が発見した５番目の基本味「うま味（UMAMI）」は、良い味を意味する「旨味」とは全く異なる概念です。「うま味」を足せば「旨味」が増えるという誤解に陥りやすい日本人の味覚は今や画一化した【うま味依存型】に傾いており、素材を活かす伝統的な和食文化の理念は揺らぎつつあります。その負の連鎖を断ち切るためには、うま味の呼称変更が急務です。
今回、日本人の「うま味」に対する理解を停滞させる「旨味」との言語的な干渉を解消するため、「うま味」の呼称を「滋味」に置き換えることを目指す「うま味を滋味に言い換えようの会」を立ち上げました。詳細はコチラ
