約20種類。これは2024年現在の一般的なスマートフォンが搭載（又は対応）しているセンサーの数である。例えば、本体を持ち上げればモーションセンサーが傾きを感知してバックライトを点灯し、照度センサーが…
「日本人の味覚が世界一」という嘘と現実
日頃、食の情報を漁っていると「日本人の味覚は世界一である」とか「日本人の味覚は海外のそれよりも繊細だ」といった自画自賛とも思える記事を見かけることがある。それらを目にする度、同じ民族の端くれとして反…
誰も言わない「うま過ぎてマズい」
うま味は味覚上の味以外にも様々な作用があることで知られている。前回の記事で触れた相乗効果のほか、人間が口腔内で味を感じやすくするための潤滑剤として必要不可欠な唾液の分泌を促す作用、意外に胃腸内にも分…
日本が世界に誇る「うま味（UMAMI）」の功罪
今から遡ること１世紀余りの1908年2月、東京帝国大学の池田菊苗（いけだきくなえ）教授は昆布に含まれる未知の味覚成分がL-グルタミン酸であることを世界で初めて突き止めた。その発見によってそれまで甘味…
日本人は「記号化された味」の奴隷である
見出しの内容に触れる前に、なぜ大手食品企業が健康志向の消費者心理を弄ぶかのようなフード・ファディズム（※）的商品分野にこぞって手を出すのかということからお伝えしたい。その背景には営利企業としての利益…
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