昨年、うま味に関する重大な気づきがありました。そこから考察を重ねるうちに、旧来のうま味観や味覚理解に再定義を迫る（平たく言えば、うま味の概念を覆し得る）新たな理論仮説を得たため、書籍化に向けて舵を切っ…
考察：味の素が覚醒剤と同じ？某Youtuberの発言とその背景について
つい先日、味の素に関するBuzzFeed Japanの考察記事をアップしたばかりだが、ネット上では、ホリエモンこと堀江貴文氏やこめお氏、平本蓮氏も参戦した味の素の是非騒動、内海聡医師による味の素＝覚…
考察：BuzzFeed Japanの記事『フェイクニュースと闘う味の素』の科学的誤りはなぜ生じたか
本稿では、月間ユニークビジターが3500万人を超えるという人気サイトBuzzFeed Japanに2018年時に掲載された「フェイクニュースと闘う味の素」という記事の内容を精査し、科学的な誤りを指摘す…
「美味しい食べ物」は存在しない
「美味しい食べ物」は存在しない。食と感性を扱うコラムとしては常軌を逸したテーマと言えそうだが、紛うことなき筆者自身の考えである。ただし、その真意をご理解いただくには、いくつか説明が必要になる。 予…
なぜ「他者の美味しい」は信用できないのか
テレビやＳＮＳなど各種メディアで話題沸騰のスイーツ店。長蛇の列に1時間以上並んで買ってはみたものの、声高に言うほどの味ではない。オープン直後から有名グルメサイトで高得点を叩き出し、全国にその名を轟か…
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